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淮安市食品安全协会

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食品生产企业检验员培训

2017-11-22 10:46| 发布者: 百合| 查看: 579| 评论: 0

20171113-17日和20-24日,食品生产企业检验员培训在淮安技师学院开班,每期培训一周,全天培训,有理论有实践。培训的学员来自粮食企业、粉丝企业、凹凸棒企业等36名各县区及园区的学员。学员除了学习食品安全法及配套的法律法规的知识,学习食品生产许可和日常监督检查等方面的知识,还要进行食品检验方面的实践操作。

食品含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及水分,丰富的营养成分为微生物的生长繁殖提供了良好的培养基,相对其他商品而言,更加容易变色、变味和腐败变质。经过食品企业加工出来的产品是否合格,还要经过严格的检验。食品企业的检验分出厂检验和型式检验。型式检验是对产品的所有指标进行检验;为了减轻企业的负担,也为了加快企业产品的流通,出厂检验是对产品的部分指标进行检验。

食品检验包含感官指标检验、理化指标检验和微生物指标检验。感官指标主要是通过眼、耳、鼻、舌、手五大感觉器官来判断食品的色泽、香气、滋味和组织状态是否正常。感官指标合格的产品再进行理化检验和微生物检验。通过理化检验,可以判断重金属元素、农药残留、兽药残留、黄曲霉毒素等是否超标。微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物,个体微小,结构简单,通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物,包含细菌、酵母菌、霉菌、真菌和病毒。食品中微生物检验的指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌。食品加工过程中经过多道环节的把控,菌落总数大大减少。如果出厂检验时,菌落总数在环环把控下仍然超标,则有可能污染了大肠菌群;如果大肠菌群超标,食品则有潜在的致病菌的风险,对消费者的危害也是相当大的,所以致病菌不得检出。

各位学员利用此次培训机会,不仅要提升自己的理论水平,而且要积极动手做实验,扎实学会检验的方法与步骤,切实为自己的产品质量保驾护航。 (李华平  张兰



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