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淮安市食品安全协会

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聚焦粉丝经济  促进产业发展 淮安市淮阴区赵集粉丝产业发展情况调研报告

2018-1-11 13:37| 发布者: haspaq007| 查看: 386| 评论: 0

粉丝是我国常见的食品之一,是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾),朝鲜半岛称唐面,越南称面。

而产自我市淮阴区的赵集镇附近的赵集粉丝,选用产自当地赵集镇、韩桥乡的优质红薯淀粉为原料,水分充足,日照时间长,其地下2800米处为优质矿泉水,水源特好,且无污染,生产的山芋品质优良,出粉率高。赵集粉丝经高温熟化、低温冷冻等工艺精制而成,具有晶莹碧透、色泽玉润、细绵爽口、久煮不糊、口感细腻、柔韧爽消等特点,具有降血压、降血脂的功效,与国内同类产品比较,口感独树一帜,品质更上一层。

近年来,由于互联网词汇“粉丝”一词的热传,粉丝消费量也日益增多。而赵集粉丝凭借优异的质量、良好的信誉,越来越为市场接受。据统计,全市现有粉丝获证生产企业10家,年产粉丝3万吨,产值20000万元,主要销往北京、上海、南京、苏州等国内大中城市及大型连锁餐饮企业。是江苏大娘水饺餐饮有限公司、金陵一绝鸭血粉丝店、回味鸭血粉丝汤店等单位的指定使用产品。

但随着近年来食品行业竞争的加剧,原料来源的不足,赵集粉丝行业也面临着诸多困境,主要表现在:

一是原料来源减少,赵集粉丝将名不符实。赵集及其附近出产的山芋,由于其特殊的沙质土壤及日照、水源等因素,品质十分优良。用该山芋粉为主要原料加工的粉丝,口感细腻、久煮不糊、柔韧爽消,深受消费者喜爱。但随着近年来人力成本的不断上涨,当地山芋的种植量不断下降,价格却在不断走高。目前仅当地粉丝企业年山芋粉的需求量就达15000吨,而地产山芋的供应量仅有6500吨,远不能满足生产企业需求。出于成本及产品竞争力考虑,不得不从山东购进山芋粉、从越南进口木薯淀粉。如不能由地方政府牵头,解决规模种植、集中加工问题,赵集粉丝终将名不符实。

二是标准执行难,监管更严。在赵集粉丝数百年的加工历史上,用明矾沥粉,有利于粉丝成条及分离,对粉丝终产品的口感也有一定影响。但在旧版的GB 2760-2011食品添加剂使用标准中,规定粉丝、粉条产品在生产时不得使用硫酸铝钾(又名钾明矾),硫酸铝铵(又名铵明矾)。一时间,我市粉丝企业生产陷入困境。后经我市质监、协会等部门积极向上汇报、沟通、争取,新版的GB 2760-2011食品添加剂使用标准中规定粉丝、粉条产品可按生产需要适量使用,但铝的残留量不得超过200mg/kg(干样品,以Al计)。但不少中小企业生产能力薄弱、质量把关不严,多次出现产品在国抽、省抽中被检出铝含量超标,组织检验机构攻关后找出的明矾的替代品又使用效果不理想且价格较高。标准的加严也一定程度影响了我市粉丝产业的发展。

三是企业在变少,基础薄弱。由于原料价格的不断攀升,人们消费选择的更多样化,监管的不断加严,我市获证粉丝企业数也在不断减少,已经从高峰时的20家减少到现在仅有10家,不少原先的获证企业到期后已经不愿再办证,宁愿变成小作坊继续存在。

四是新品开发慢,资金匮乏。当年名不见经传的小龙虾,因为盱眙人民加工烹饪方法上的创新,目前已是享誉大江南北。龙虾可以来自五湖四海,但十三香的加工制作方法让龙虾美食贴上了盱眙标签。而我们的赵集粉丝虽然在业界有着不错的口碑,但由于在加工制作方法上没有创新和开发,也吸引不了资金投入,如果再失去原料产地的优势,前景堪忧。

粉丝虽小但产业不小,粉丝虽轻但市场很大。作为特色传统食品,培育发展不易,需要政府、监管部门、行业协会伸出缓手,呵护并壮大。通过调研,结合我市粉丝产业实际,笔者建议:

一是地方政府牵头,成立产业发展引导基金。淮阴区作为我市唯一的全国食品工业百强县区,有能力将赵集粉丝这一传统产业做大做强、做优做特。当务之急建议淮阴区委、区政府考虑设立粉丝产业发展引导基金,邀请高水平专家,借鉴盱眙龙虾产业打造的成功做法,拿出粉丝经济的打造规划,科学设计从山芋种植到粉丝生产,再到餐饮成品开发的全过程,拉长产业链、提升附加值,让产业和地方经济发展相互促进,共同提升。

二是组织农户,发展地产山芋规模种植。赵集及其附近乡镇出产的山芋是赵集粉丝品质的根本保证。而随着原料价格的上涨,种植山芋已是有利可图。需要地方乡镇出面,组织农户成片种植,形成规模效应,同时配套设立或引进山芋淀粉生产企业,避免农户分散加工污染环境,从而既解决了赵集粉丝的后顾之忧,又致富了农民,一举多得。

三是制订团体标准,提升行业整体水平。得标准者得天下。在国内粉丝生产区域众多、厂家众多的情况下,如何凸现赵集粉丝的产品特点?笔者认为制订团体标准,将赵集粉丝的特色指标通过标准体现出来,是一条最为可行的方法。这方面,由淮安市食品安全协会牵头并积极争取,赵集粉丝团体标准项目已经通过江苏省质监局正式立项。建议地方政府给予协会必要的政策和资金支持,争取该团体标准早日通过评审并正式实施。同时动员全部获证企业加入协会,鼓励有条件的小作坊积极升级改造,获得生产许可,盘大基数,并全部执行粉丝团体标准,不断提升内在品质,让赵集粉丝的潜力不断发扬光大。

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