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淮安市食品安全协会

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实用后厨流程图,一学就会轻松上手!

2018-8-22 09:48| 发布者: 百合| 查看: 970| 评论: 0

后厨人员流动大,培训成本高

若是采用传统的新带旧模式,会造成很大的时间成本,而且很多都是经验至上,只有靠自己领悟才行

要想在培训上面进行升级,需要一套成的模式

像肯德基、麦当劳等国外餐饮企业,对于后厨的每位人员负责的,工作都一套标准,大家只需按照规定上的来做就好

拥有一套标准,不仅能够明确工作职责,还能够将任务按高标准完成

标准就像是一个模范员工,将每件事的最好做法呈现给大家,大家按照标准来做,就绝对不会出错




这里是一套后厨工作流程图,希望酒店同行们能有所启发,通过借鉴学习,得出适合自己后厨的最佳流程图

规章制度是虚的,但是工作流程是实的,是大家能够亲眼见到的


拥有后厨工作流程图,让每位员工都能不再手忙脚乱,做到胸有成竹


六常的作用

开放厨房:打造当地放心餐饮。

提高效率:所有物品有名有家,5 到 30 秒可找到任何东西。

规范管理:各区域定人定岗,检查到位,管理更加规范。

食品安全:原材料先进先出,自制物品都有保质卡,保证新鲜。

减少库存:通过对仓库、冻库、冰箱的整理,使库存降到最低。

节能降耗:对酒店设备、水电气进行规范化管理,使酒店能耗降到最低。

   

六常法效果


1.减少库存积压,增加流动资金。


2.减少库房使用面积,节省出来的库房可用作营业面积。


3.不会出现因物品积压造成食品变质。


4.延长企业装修寿命。


5.降低人员成本。


6.工作流程化,菜品出品标准化保证产品品质。


7.物品容易查找,方便取还,提高工作效率


8.食品安全问题是顾客和企业最关注的问题,食品安全中毒案例。


9.用电安全,用电着火的的案例。


10.设备操作安全,和面机压手的案例。


11.厨房火灾安全,厨房着火案例。


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