请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

淮安市食品安全协会

  副会长单位签到排行  常务理事单位签到排行  理事单位签到排行  会员单位签到排行

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(下1)

2019-2-27 10:50| 发布者: haspaq007| 查看: 340| 评论: 0

                  餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

三、多项选择题(共50题)
 
    1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括(ABCD)
 
    A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
 
    B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任
 
    C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为
 
    D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
 
    2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品(ABCD)
 
    A.病死的
 
    B.毒死的
 
    C.死因不明的
 
    D.未经检验或者检疫不合格的
 
    3.发生食品安全事故后,任何单位和个人不得(AB)
 
    A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
 
    B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
 
    C.配合事故调查处理
 
    D.积极救治中毒人员
 
    4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施(ABCD)
 
    A.进入生产经营场所实施现场检查
 
    B.对生产经营的食品等进行抽样检验
 
    C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
 
    D.查封违法从事生产经营活动的场所
 
    5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)
 
    A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
 
    B.生产、销售有毒、有害食品罪
 
    C.生产、销售不符合安全标准的产品罪
 
    D.生产、销售伪劣产品罪
 
    6.造成细菌性食物中毒的常见原因为(ABCD)
 
    A.原料腐败变质
 
    B.加工过程发生生熟交叉污染
 
    C.从业人员带菌污染食品
 
    D.食品未烧熟煮透
 
    7.厨房中造成交叉污染的常见因素有(ABC)
 
    A.生、熟食品混存混放
 
    B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
 
    C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
 
    D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
 
    8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利(ABD)
 
    A.吊销《食品经营许可证》
 
    B.责令停业
 
    C.责令改正,给予警告
 
    D.较大数额罚款
 
    9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的(AD)
 
    A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
 
    B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
 
    C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
 
    D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
 
    10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括(ABD)
 
    A.煮沸或蒸汽消毒
 
    B.红外线加热消毒
 
    C.紫外线消毒
 
    D.用含氯消毒药物消毒
 
    11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是(AB)
 
    A.煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上
 
    B.红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上
 
    C.洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上
 
    D.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
 
    12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(ABCD)
 
    A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
 
    B.食用了含禁用农药的蔬菜
 
    C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
 
    D.误将亚硝酸盐当作食盐
 
    13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(ABC)
 
    A.防止食品受到病原菌污染
 
    B.控制病原菌繁殖
 
    C.杀灭病原菌
 
    D.在食品中添加抗生素
 
    14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为(ABCD)
 
    A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
 
    B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
 
    C.严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作
 
    D.严格执行加工人员个人卫生制度
 
    15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输(CD)
 
    A.食品添加剂
 
    B.餐饮具
 
    C.有毒物品
 
    D.有害物品
 
    16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是(ABCD)
 
    A.设置独立的排风设置
 
    B.出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等
 
    C.定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录
 
    D.保持清洁卫生,无污物、无垃圾
 
    17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容(ABCD)
 
    A.食品的名称、规格、净含量
 
    B.食品的生产日期、保质期
 
    C.生产者的名称、地址、联系方式
 
    D.生产许可证编号、产品标准代号
 
    18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABC)
 
    A.硼砂
 
    B.罂粟壳
 
    C.酸性橙(金黄粉)
 
    D.柠檬黄
 
    19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABCD)
 
    A.吊白块
 
    B.甲醛
 
    C.苏丹红
 
    D.三聚氰胺
 
    20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者,可处以(ABCD)
 
    A.罚款
 
    B.吊销许可证
 
    C.行政拘留
 
    D.判刑
 
    21.专间内需要有下列哪项专用设施(ABCD)
 
    A.冷藏设备
 
    B.空气消毒设施
 
    C.工具清洗消毒设施
 
    D.独立的空调设施
 
    22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为(AD)
 
    A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
 
    B.货值金额不足1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款
 
    C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
 
    D.构成犯罪的,依法追究刑事责任
 
    23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位(ABC)
 
    A.发热
 
    B.腹泻
 
    C.皮肤伤口或感染
 
    D.头晕
 
    24.存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求(ABC)
 
    A.标记明显
 
    B.结构密闭
 
    C.易于清洁
 
    D.材质透明
 
    25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是(AB)
 
    A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
 
    B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
 
    C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
 
    D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
 
   营活动,不得超范围经营
发布主题 联系我们 官方QQ群

电话:0517-83999097  邮箱:[email protected]

Archiver|手机版|淮安市食品安全协会 ( 苏ICP备15016894号-1

Powered by 淮安市食品安全协会 © 2001-2018 淮安市食品安全协会.

您是本站第位访问者

返回顶部