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淮安市食品安全协会

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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(下2)

2019-2-27 10:57| 发布者: haspaq007| 查看: 120| 评论: 0

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库


三、多项选择题(共50题)
 
    26.下列有关备餐操作的要求中正确的是(ABC)
 
    A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应
 
    B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
 
    C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒
 
    D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中
 
    27.接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒(ABCD)
 
    A.处理食物前
 
    B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
 
    C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
 
    D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
 
    28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动(ABCD)
 
    A.宣传普及食品安全法律法规及知识
 
    B.连锁经营与配送
 
    C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
 
    D.公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息
 
    29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括(ABCD)
 
    A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
 
    B.伤寒和副伤寒
 
    C.病毒性肝炎(甲型、戊型)
 
    D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
 
    30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是(ACD)
 
    A.建立餐厨废弃物处置管理制度
 
    B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清
 
    C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
 
    D.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况
 
    31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为(AB)
 
    A.亚硝酸钠
 
    B.亚硝酸钾
 
    C.硫酸铝钾
 
    D.硫酸铝铵
 
    32.食品留样记录中应包含下列哪项内容(ABC)
 
    A.留样食品名称
 
    B.留样时间
 
    C.留样人员
 
    D.加工人员
 
    33.下列哪项加工制作必须在专间内进行(BC)
 
    A.加工制作冷食类食品
 
    B.加工制作生食类食品
 
    C.加工制作裱花蛋糕
 
    D.加工制作饮料
 
    34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是(AB)
 
    A.穿戴清洁的工作衣帽
 
    B.头发不外露
 
    C.留长指甲,涂指甲油
 
    D.饰物外露
 
    35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务(ABCD)
 
    A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求,
 
    B.开展食品安全自查,评估食品安全状况,及时整改问题,消除风险隐患
 
    C.及时妥善处理消费者投诉,依法报告和处置食品安全事故
 
    D.接受政府监管和社会监督,依法承担行政、民事和刑事责任
 
    36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备下列哪项条件(ABCD)
 
    A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
 
    B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
 
    C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
 
    D.具有合理的设备布局和工艺流程
 
    37.餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定(CD)
 
    A.可以添加西药
 
    B.可以添加中草药
 
    C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
 
    D.不添加药品
 
    38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定(ABCD)
 
    A.具有实体店
 
    B.取得食品经营许可证
 
    C.在许可核定的范围内从事经营活动,不得超范围经营
 
    D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
 
    39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定(ABCD)
 
    A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致,不得虚假
 
    B.送餐食品包装严密,防止送餐途中受到污染
 
    C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的,采取能保证食品安全的相应措施
 
    D.委托具备相应能力的企业送餐
 
    40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点(ABCD)
 
    A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
 
    B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
 
    C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用
 
    D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
 
    41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(AC)
 
    A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
 
    B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
 
    C.从业人员洗手消毒后加工熟食
 
    D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
 
    42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度(AB)
 
    A.食品
 
    B.食品洗涤剂、消毒剂
 
    C.桌椅板凳
 
    D.杀虫剂
 
    43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求(ABCD)
 
    A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
 
    B.检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品
 
    C.按规定索取并留存购物凭证
 
    D.按规定记录采购食品的相关信息
 
    44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求(ABC)
 
    A.未经更衣洗手直接进入加工间
 
    B.将私人物品带入食品处理区
 
    C.在食品处理区内吸烟、饮食
 
    D.进入专间的人员洗手消毒后,穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
 
    45.生吃水产品存在较高的食品安全风险,加工不当可引起(ACD)
 
    A.细菌性食物中毒
 
    B.食品口感不好
 
    C.食源性寄生虫病
 
    D.食源性肠道传染病
 
    46.将食品离地离墙贮存是为了(BCD)
 
    A.便于存取
 
    B.通风防潮
 
    C.防止有害生物藏匿
 
    D.便于检查和清洁
 
    47.未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任(ABC)
 
    A.没收违法所得
 
    B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
 
    C.违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万~10万元罚款
 
    D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款
 
    48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的,相关部门可给予其何种处罚(BCD)
 
    A.责令改正,给予警告
 
    B.责令停产停业,并处2千~5万元罚款
 
    C.情节严重的,吊销许可证
 
    D.构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚
 
    49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品(ABD)
 
    A.腐败变质的食品
 
    B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
 
    C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
 
    D.营养成分不符合食品安全标准的食品
 
    50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是(BC)
 
    A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
 
    B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
 
    C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
 
    D.使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
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